Hvad er frikasse?
Frikasse er en traditionel dansk ret, der er kendt for sin cremede sauce og møre kød eller fisk. Ordet “frikasse” stammer fra det franske ord “fricassée”, som betyder “stegt i små stykker”. Retten består typisk af kød eller fisk, der er skåret i mindre stykker og simret i en sauce, der er lavet på en blanding af bouillon, fløde og smør.
Hvordan laves frikasse?
Ingredienser til frikasse
For at lave frikasse skal du bruge følgende ingredienser:
- 500 g kød eller fisk
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 2 selleristænger
- 2 dl bouillon
- 2 dl fløde
- 50 g smør
- Salt og peber efter smag
Trin for trin guide til at lave frikasse
Her er en trin for trin guide til at lave frikasse:
- Skær kødet eller fisken i mindre stykker.
- Hak løg, gulerødder og selleri.
- Opvarm smørret i en gryde og svits løg, gulerødder og selleri i et par minutter.
- Tilsæt kødet eller fisken og steg det med grøntsagerne i et par minutter.
- Tilsæt bouillon og fløde og lad det simre i ca. 20-30 minutter, indtil kødet eller fisken er mørt.
- Smag til med salt og peber.
- Servér frikassen med kartoffelmos eller ris.
Hvordan serveres frikasse?
Frikasse serveres typisk med kartoffelmos eller ris. Den cremede sauce og det møre kød eller fisk gør retten til en lækker og mættende middagsret. Du kan også tilføje forskellige grøntsager som tilbehør, f.eks. ærter, broccoli eller blomkål.
Historien bag frikasse
Udviklingen af frikasse som ret
Frikasse har rødder tilbage til det 18. århundrede, hvor retten blev populær i Frankrig. Den blev oprindeligt lavet med kylling eller kanin, men senere blev andre typer kød og fisk også brugt. I Danmark har frikasse været en populær ret i mange år og er stadig en favorit hos mange danske familier.
Forskellige regionale variationer af frikasse
I forskellige regioner i Danmark findes der forskellige variationer af frikasse. Nogle steder bruger man kylling som hovedingrediens, mens andre steder foretrækker fisk som torsk eller laks. Der er også forskel på, hvilke grøntsager der bruges i retten. Nogle steder bruger man kun løg og gulerødder, mens andre tilføjer selleri, porrer eller andre grøntsager.
Forskellen mellem frikasse og andre retter
Frikasse vs. gryderet
En af forskellene mellem frikasse og en gryderet er, at frikasse typisk laves med mindre stykker kød eller fisk, mens en gryderet ofte laves med større stykker kød eller fisk. Derudover har frikasse en cremet sauce, mens en gryderet ofte har en mere tynd og kraftig sauce.
Frikasse vs. ragout
En ragout er en anden type ret, der minder om frikasse. Forskellen mellem de to er primært i tilberedningsmetoden. Mens frikasse simrer i en sauce, der er lavet på bouillon, fløde og smør, laves en ragout ved at stege kødet eller fisken og derefter lave en sauce af stegeskyen.
Populære opskrifter med frikasse
Frikasse med kylling
En populær variation af frikasse er frikasse med kylling. Her bruges kylling som hovedingrediens og serveres typisk med kartoffelmos og grøntsager som tilbehør.
Frikasse med fisk
En anden populær variation er frikasse med fisk. Her bruges forskellige typer fisk som torsk, laks eller rødspætte. Retten serveres typisk med ris eller kartoffelmos og grøntsager.
Ernæringsmæssige fordele ved frikasse
Frikasse som kilde til protein
Frikasse er en god kilde til protein, da den indeholder kød eller fisk som hovedingrediens. Protein er vigtigt for kroppens opbygning og vedligeholdelse af muskler, organer og væv.
Frikasse som kilde til vitaminer og mineraler
Frikasse indeholder også forskellige grøntsager, der bidrager med vitaminer og mineraler til retten. Grøntsager som løg, gulerødder og selleri indeholder bl.a. vitamin C, A og K samt mineraler som kalium og jern.
Traditionelle tilberedningsmetoder til frikasse
Simremetoden
En traditionel tilberedningsmetode til frikasse er simremetoden. Her simrer kødet eller fisken i en sauce i længere tid ved lav varme. Dette giver retten en mere intens smag og gør kødet eller fisken ekstra mørt.
Dampmetoden
En anden traditionel tilberedningsmetode er dampmetoden. Her tilberedes frikassen i en dampkoger, hvor kødet eller fisken bliver skånsomt tilberedt og bevarer sin saftighed og smag.
Populære tilbehør til frikasse
Kartoffelmos
Kartoffelmos er et populært tilbehør til frikasse. Den cremede kartoffelmos passer godt til den cremede sauce og det møre kød eller fisk.
Ris
Ris er et andet populært tilbehør til frikasse. Den lette og luftige ris komplimenterer den cremede sauce og giver retten en mere fyldig smag.
Vegetariske alternativer til frikasse
Frikasse med tofu
Hvis du foretrækker en vegetarisk version af frikasse, kan du erstatte kødet eller fisken med tofu. Tofu absorberer smagen fra saucen og giver retten en lækker og fyldig smag.
Frikasse med grøntsager
En anden vegetarisk variation er frikasse med grøntsager. Her kan du bruge forskellige grøntsager som hovedingrediens, f.eks. svampe, blomkål eller broccoli. Retten får stadig den cremede sauce og den fyldige smag.
Er frikasse sundt?
Frikasse i en balanceret kost
Frikasse kan være en del af en sund og balanceret kost, da den indeholder protein, vitaminer og mineraler fra kødet eller fisken og grøntsagerne. Det er dog vigtigt at være opmærksom på mængden af fløde og smør, da disse ingredienser kan bidrage med en del fedt og kalorier.
Sundere variationer af frikasse
Hvis du ønsker at gøre frikassen sundere, kan du erstatte fløden med en letmælksvariant eller bruge plantebaserede alternativer som havrefløde eller sojafløde. Du kan også reducere mængden af smør eller erstatte det med en sundere fedtkilde som olivenolie.